Инструкция по охране труда для работников, применяющих нитрит натрия при изготовлении колбасных изделий, копченостей и мясных консервов



СОГЛАСОВАНО                                      УТВЕРЖДЕНО
Протокол заседания                               Приказ от ______ N _______
профсоюзного комитета
от _________ N ________

или                                       или

СОГЛАСОВАНО                               УТВЕРЖДЕНО
Уполномоченное лицо по охране             Руководитель организации
труда работников организации              (заместитель руководителя
__________ ___________________            организации, в должностные
 (подпись) (фамилия, инициалы)            обязанности которого входят
______________________                    вопросы организации охраны труда)
         (дата)                           __________  _____________________
                                           (подпись)   (фамилия, инициалы)
                                          ______________________
                                                 (дата)

Инструкция
по охране труда для работников,
применяющих нитрит натрия при изготовлении
колбасных изделий, копченостей и мясных консервов
____________________________________________
(номер инструкции либо другие ее реквизиты)


1. Общие положения

1. Нитрит натрия применяют при изготовлении колбасных изделий, копченостей и мясных консервов для придания этим продуктам свойственной им розово-красной окраски.

2. Применять нитрит натрия необходимо в строго определенных дозах при контроле со стороны ОТК и мастера цеха, так как нитрит натрия в повышенных дозах может привести к отравлению людей.

3. Необходимо следить, чтобы нитрит натрия распределялся равномерно в мясопродуктах. Это может быть достигнуто при употреблении его в виде раствора. Применять нитрит натрия в сухом виде не разрешается.

4. Нитрит натрия применять лишь на тех предприятиях мясной промышленности, где имеются лаборатории.

5. Список лиц, работающих с нитритом натрия, утверждается директором предприятия.



2. Общие требования по охране труда

6. К самостоятельной работе в качестве работников, применяющих нитрит натрия, допускаются лица мужского и женского пола не моложе 18 лет, имеющие специальное образование и прошедшие:

6.1. специальную подготовку и обучение по безопасности труда;

6.2. медицинский осмотр и допущенные по состоянию здоровья к работе;

6.3. вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте.

7. Работник обязан:

7.1. соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

7.2. не допускать употребления алкогольных, наркотических и токсических веществ, курения в неустановленных местах;

7.3. выполнять только порученную работу;

7.4. изучать и совершенствовать методы безопасной работы.

7.5. Работник должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты:

- халат хлопчатобумажный;

- фартук прорезиненный;

- ботинки кожаные или сапоги резиновые;

- колпак (или косынка) хлопчатобумажные;

- перчатки резиновые;

- очки защитные;

- респиратор.

8. Работник должен:

8.1. уметь оказывать первую доврачебную помощь пострадавшему при несчастных случаях. Знать, где находится аптечка с набором медикаментов, и при необходимости обеспечить доставку (сопровождение) пострадавшего в лечебное учреждение;

8.2. знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам;

8.3. знать безопасные условия работы с применением химических веществ;

8.4. соблюдать правила санитарной и личной гигиены;

8.5. не принимать пищу на рабочем месте.

8.6. не употреблять спиртные напитки, а также находиться на рабочем месте, территории организации или в рабочее время в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения.

8.7. Курить только в специально установленных местах.

9. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

9.1. вредные химические вещества в воздухе рабочей зоны;

9.2. повышенная влажность воздуха рабочей зоны.

10. Работник несет персональную ответственность за нарушение требований Инструкции в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

11. Порядок уведомления о случаях травмирования и обнаруженных неисправностях оборудования, приспособлений, инструментов, нарушениях технологического процесса устанавливается нанимателем.



3. Требования по охране труда перед началом работы

12. Привести в порядок спецодежду, застегнуть ее на все пуговицы, волосы убрать под головной убор. Надеть прорезиненный фартук, перчатки резиновые, очки защитные, респиратор.

13. Подготовить свое рабочее место к безопасной работе, привести его в надлежащее санитарное состояние.

14. Проверить исправность работы оборудования, приборов и приспособлений.



4. Требования по охране труда при выполнении работы

15. Хранение нитрита натрия на складе

15.1. Сухой нитрит натрия хранят в помещении отдельно от других материалов. Помещение, в котором хранится нитрат натрия, должно быть закрыто и опломбировано.

15.2. На каждой тарной единице должна быть четкая надпись "Нитрит натрия".

15.3. Каждая партия поступившего нитрита натрия должна сопровождаться удостоверением о качестве, выданном поставщиком, с указанием в нем результатов лабораторного анализа нитрита натрия. С поступлением на склад новой партии нитрита натрия необходимо ставить в известность лабораторию предприятия.

Лаборатория предприятия проверяет удостоверения о качестве, в сомнительных случаях производит химический анализ поступившей партии нитрита натрия.

15.3. Отпуск нитрита натрия со склада в лабораторию производится в опломбированной таре с соблюдением порядка, установленного для отпуска материальных ценностей.

15.4. Во избежание попадания нитрита натрия в другие продукты взвешивать и опломбировать нитрит натрия при отпуске в лабораторию необходимо в помещении, где хранится нитрит натрия. Для этого необходимо держать там весы.

Другие продукты взвешивать на этих весах запрещается.

После отпуска нитрита натрия руки следует тщательно промыть.

15.5. Освобожденная от нитрита натрия тара сдается обратно поставщику после тщательной промывки или сжигается. Тару, освобожденную от нитрита натрия, употреблять для каких-либо других целей не разрешается.

15.6. За правильность хранения нитрита натрия на складе и освобожденную тару несет ответственность заведующий складом.



16. Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство

16.1. В производственной лаборатории предприятия нитрит натрия хранится в таре под замком, а когда лабораторию закрывают, тара с нитритом натрия пломбируется.

16.2. На таре с нитритом натрия должна быть четкая надпись "Нитрит натрия".

16.3. Нитрит натрия отпускается в цех только в виде раствора концентрации не более 2,5%. Например, для получения 10 кг раствора нитрита натрия 2,5-процентной концентрации навеску сухого нитрита натрия в количестве 250 г растворяют в 9,75 л горячей воды и профильтровывают через плотный фильтр.

16.4. За правильность отвешивания нитрита натрия несет ответственность работник лаборатории, готовящий раствор нитрита натрия.

16.5. По заявкам начальника колбасного, консервного цеха раствор нитрита натрия выдается ответственному работнику цеха, который при получении четко расписывается в "Журнале учета поступления и расхода нитрита натрия".



17. Учет расхода нитрита натрия в лаборатории

17.1. Лаборатория ежемесячно отчитывается о расходе нитрита натрия перед бухгалтерией предприятия, указывая: количество полученного со склада нитрита натрия, количество выданного в цех нитрита натрия и остаток его на 1-е число каждого месяца. По истечении года заявки "Журнал учета поступления и расхода нитрита натрия" сдается в архив, где хранится в течение установленного срока.

17.2. Контроль за правильностью хранения и учета нитрита натрия в лаборатории возлагается на начальника лаборатории.



18. Применение нитрита натрия

18.1. В цехе полученный раствор нитрита натрия выливают в специальную тару с четкой надписью "Нитрит натрия", тщательно перемешивают, используют при изготовлении колбасных изделий, консервов, копченостей в соответствии с технологическими инструкциями. Тара с раствором нитрита натрия должна быть закрыта на замок, чтобы исключить доступ к нему кого-либо другого, кроме составителя фарша или засольщика мяса. При изготовлении вышеуказанных изделий нитрит натрия используется в виде раствора не более 2,5-процентной концентрации.

18.2. При посоле мяса раствор нитрита натрия добавляют непосредственно после начала работы мешалки, продолжительность перемешивания должна быть не менее 4 мин.

18.3. При составлении фарша нитрит натрия вводят в начале куттерования. Продолжительность куттерования должна составлять не менее 6 мин.

18.4. Для обеспечения более равномерного распределения нитрита натрия в мясе или фарше его водный раствор вводят постепенно через лейку с мелкими отверстиями.

18.5. При изготовлении копченостей 2,5-процентный раствор нитрита натрия, полученный из лаборатории, используют при составлении шприцовочного и заливочного рассолов в соответствии с технологическими инструкциями. Не израсходованный в цехе в течение суток раствор нитрита натрия уничтожается (сливается в канализацию).

18.6. За правильность хранения и применения нитрита натрия в цехе несет ответственность начальник цеха (ст. мастер), за правильность дозировки раствора нитрита натрия при посоле мяса ответственность несет засольщик, а при составлении фарша - фаршесоставитель.

18.7. Основные виды отклонений от нормального технологического процесса и методы их устранения должны быть указаны в технологической инструкции (инструкции по эксплуатации оборудования).



5. Требования по охране труда по окончании работы

19. После окончания работы тару из-под нитрита натрия сдать в лабораторию.

20. Тщательно убрать свое рабочее место.

21. Снять спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты и поместить их в гардеробный шкаф.

22. Вымыть лицо и руки теплой водой с мылом или принять душ.

23. Порядок извещения о недостатках, обнаруженных во время работы, устанавливается нанимателем.



6. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

24. Немедленно прекратить работу при возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастным случаям:

24.1. отключить используемое оборудование;

24.2. при возникновении пожара или загорания работник обязан:

- немедленно сообщить об этом в городскую пожарную службу по телефону 101, указав адрес объекта и что горит, и руководителю объекта;

- принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей;

- приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения;

- по прибытии подразделений пожарной службы сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и мерах, принятых по его ликвидации;

- на период тушения пожара работник должен обеспечить охрану с целью исключения хищения материальных ценностей.

25. Оказать необходимую первую доврачебную медицинскую помощь пострадавшему на производстве, освободив его от действий травмирующего фактора (электротока, механизмов и т.д.).

26. При получении травмы на производстве немедленно обратиться в лечебное учреждение и сообщить о случившемся непосредственному руководителю, сохранить рабочее место без изменений на момент получения травмы, если это не угрожает окружающим и не приведет к аварии.

27. Перечень ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастному случаю по каждому технологическому процессу, разрабатывается нанимателем.



СОГЛАСОВАНО
Руководитель службы охраны труда             Руководитель структурного
(специалист по охране труда                  подразделения (разработчика)
или специалист, на которого                  __________ ___________________
возложены эти обязанности)                   (подпись)  (фамилия, инициалы)
__________ _____________________
(подпись)  (фамилия, инициалы)


КОММЕНТАРИЙ

Данная инструкция приведена в качестве примера и оформлена согласно требованиям Инструкции о порядке принятия локальных нормативных правовых актов по охране труда для профессий и отдельных видов работ (услуг), утвержденной постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 N 176.

Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции с учетом специфики деятельности организации, конкретных условий производства работ, оказания услуг.



Опубликовано в рубрике: Инструкция по охране труда