Поиск

Новости от партнеров

Популярные документы

Должностная инструкция главному технологу (кулинару)



Наименование организации                           УТВЕРЖДАЮ

ДОЛЖНОСТНАЯ                                        Наименование должности
ИНСТРУКЦИЯ                                         руководителя организации

_________ N ___________                            Подпись     Расшифровка
                                                               подписи
Место составления                                  Дата

ГЛАВНОМУ ТЕХНОЛОГУ
    (КУЛИНАРУ)


1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Главный технолог (кулинар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется с работы приказом ______________________.

2. На должность главного технолога (кулинара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в общественном питании не менее 5 лет.

3. В своей деятельности главный технолог (кулинар) руководствуется:

- нормативными документами по вопросам выполняемой работы;

- методическими материалами, касающимися соответствующих вопросов;

- уставом организации;

- правилами трудового распорядка;

- приказами и указаниями руководителя организации (непосредственного руководителя);

- настоящей должностной инструкцией.

4. Главный технолог (кулинар) должен знать:

- законодательные акты и нормативно-методические документы по технологической подготовке производства;

- производственные мощности, технологию производства, ассортимент продукции общественного питания, стандарты и технические условия к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке и оформлению технологической документации;

- средства механизации и автоматизации производственных процессов;

- порядок сертификации продукции общественного питания;

- возможности применения средств вычислительной техники и методы проектирования технологических процессов с их использованием;

- отечественные и зарубежные достижения науки и техники в общественном питании, передовой отечественный и зарубежный опыт в области изготовления аналогичных продуктов питания;

- основы экономики, организации производства, труда и управления;

- основы трудового законодательства;

- правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

5. Во время отсутствия главного технолога (кулинара) его обязанности выполняет в установленном порядке назначаемый заместитель, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.



2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

6. Для выполнения возложенных на него функций главный технолог (кулинар) обязан:

6.1. Организовывать разработку предложений по внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания и совершенствованию организации обслуживания населения, обеспечивающих повышение ее качества, внедрение новой технологии и передовой организации, повышение культуры производства и обслуживания.

6.2. Рассматривать, разрабатывать и утверждать новые рецептуры (или изменения к существующим рецептурам) на блюда, кондитерские и кулинарные изделия, нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке на новые (или существующие) виды сырья.

6.3. Принимать меры по ускорению освоения в производстве продукции общественного питания новых технологических процессов приготовления пищи, новых видов сырья, продуктов, направленных на улучшение качества этой продукции, совершенствование организации обслуживания населения.

6.4. Участвовать в разработке мероприятий по автоматизации и механизации трудоемких процессов приготовления пищи.

6.5. Готовить предложения по расширению ассортимента и улучшению качества выпускаемых блюд, кулинарных, кондитерских, мучных изделий, внедрению новых видов продукции.

6.6. Организовывать оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи.

6.7. Участвовать в работе по совершенствованию методов контроля качества продукции общественного питания.

6.8. Выявлять случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимать меры по их устранению.

6.9. Вносить предложения по совершенствованию организации и технологии производства продукции общественного питания на основе изучения опыта работы передовых организаций региона, отечественного и зарубежного опыта.

6.10. Совместно с отделом кадров вносить предложения по повышению профессионального уровня работников, осуществлять контроль и проверку на местах по выполнению приказов и распоряжений вышестоящих организаций.

6.11. Участвовать в разработке проектов реконструкции организаций общественного питания, внедрения новых производственных мощностей, организации труда, направленных на улучшение качества продукции, повышение культуры производства и обслуживания клиентов.

6.12. Контролировать соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной безопасности.

6.13. При несчастном случае на производстве, организовывать первую помощь потерпевшему, сообщать о происшедшем несчастном случае непосредственному руководителю, проводить другие мероприятия, предусмотренные Правилами расследования и учета несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

6.14. Осуществлять самоконтроль соблюдения требований охраны труда.



3. ПРАВА

7. Главный технолог (кулинар) имеет право:

7.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

7.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

7.3. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

7.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

7.5. Принимать участие в обсуждении вопросов охраны труда, выносимых на рассмотрение собраний (конференций) трудового коллектива (профсоюзной организации).

7.6. _________________________________________________________________.



4. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ)
     8. Главный технолог (кулинар) подчиняется ___________________________.
     9. Главный  технолог (кулинар) взаимодействует  по  вопросам, входящим
в  его  компетенцию,  с  работниками  следующих  структурных  подразделений
организации:
     - с _________________________________________________________________:
получает:
__________________________________________________________________________;
представляет:
__________________________________________________________________________;
     - с _________________________________________________________________:
получает:
__________________________________________________________________________;
представляет:
__________________________________________________________________________.


5. ОЦЕНКА РАБОТЫ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

10. Работу главного технолога (кулинара) оценивает непосредственный руководитель (иное должностное лицо).

11. Главный технолог (кулинар) несет ответственность:

11.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

11.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

11.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.



Наименование должности
руководителя
структурного подразделения      _________           _______________________
                                 Подпись             Расшифровка подписи

Визы

С инструкцией ознакомлен        _________           _______________________
                                 Подпись             Расшифровка подписи

                                                    _______________________
                                                            Дата


КОММЕНТАРИЙ

Должностная инструкция разработана в соответствии с Квалификационным справочником должности служащих, занятых в торговле и общественном питании, утвержденным постановлением Министерства труда Республики Беларусь от 30.07.1999 N 97.

Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.



Опубликовано в рубрике: Должностная инструкция, Труд